amy2205lin的部落格

1. 材料
    (1) 湯種麵團
高筋麵粉50g, 鮮奶250cc (可改為鮮奶125cc, 水125cc 或 水250cc)  麵粉與液体的比例為 1:5

 (2) 主麵團
全部湯種麵團
高筋麵粉300g
糖30g~50g(我用30g)
酵母粉6g
雞蛋1顆
鹽5g
鮮奶65cc
奶油30g (或沙拉油30g)

    (3) 餡料: 煮熟紅豆(顆粒)

2. 作法:
    (1) 湯種麵團: 
將麵粉50g跟鮮奶250cc攪拌均勻煮開到約65度c (沒溫度計就看麵糊差不多融化有紋路即熄火)攪拌成均勻麵糊放涼備用
*** 湯種麵團要等放涼才可跟主麵團一起揉, 或可前一天先做好包上保鮮膜放冰箱冷藏, 我都是當天做放1~2小時變涼即開始做了
    (2) 取出湯種麵團加上主麵團所有材料(奶油,沙拉油除外)揉成均勻光滑麵團,加上奶油(或沙拉油)再揉成光滑麵團, 整成小圓球放到微波爐中發酵1~1.5小時讓麵團發酵成2倍大 (麵團揉麵及發酵詳細做法可參考carol blog : http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=46379&prev=46687&next=42842&l=f&fid=23 )
    (3) 桌上灑上高筋麵粉, 取出發酵好的麵團壓出空氣, 切成六等份, 滾成小圓球置放桌上鬆馳15分鐘,
    將麵團橄成長橢圓形, 放上紅豆餡料, 再滾成圓筒狀, 二邊收緊整型後置入長方型吐司烤模.
    (4) 將整型好的麵團連同烤模一起再放入微波爐中做第二次發酵,漲成2倍大(滿出烤膜或齊烤膜)後塗上蛋奶液 (蛋加鮮奶及水調勻)送入180度烤箱烤20~25分鐘即可
  


今天吐司只做一條用掉三個麵團, 剩三個麵團就利用手中現有餡料做成2個橄欖球葡萄麵包及一個長條麵包,麵包烤好後對切塗上鮮奶油滾上花生粉就變成小時候最愛的花生奶油夾心麵包了喔.