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今天之前做過的麵包都是用直接法(直揉一種麵團), 但第二天總覺得硬了點皆需在加熱才能吃香軟的麵包,先前看網路資訊才知道原來麵包店賣的麵包幾乎是用中種法做出來的比較香軟. 原來如此喔~ 今天就來試一下中種法做麵包了, 果真是比直接法的麵包好吃極了

1. 材料: 總材料為2,616卡, 共做12個(大小先不分用平均值) 每個約218卡
中種麵團
(1) 高筋麵粉 350g (1,260卡, 3.6卡/g)
(2) 糖 50g (200卡, 4卡/g)
(3) 快發酵五粉6g (25卡, 6.2卡/g)
(4) 水 212cc

主麵團
(1) 高筋麵團150g (540卡, 3.6卡/g)
(2) 糖 30g (120卡, 4卡/g)
(3) 鹽 7g
(4) 蛋*1個 (70卡)
(5) 水82cc
(6) 液態植物油(沙拉油,葡萄子油) 40cc 或 奶油50g (313卡, 6.25卡/g)

餡料:
(1) 洋蔥半顆 (40卡)
(2) 無水鮪魚罐頭半罐 (42卡)
(3) 芥末醬少許 (6卡)2. 麵團作法:
中種麵團: 全部材料混合揉成光滑無粉狀麵團,放到微波爐內做1~1.5小時發酵.

主麵團:
(1) 全部中種麵團: 發酵好後取出, 灑上一些麵粉用手將麵團空氣壓出將麵團撕成小塊
(2) 全部主麵團材料, 除了液態油(或奶油)之外的所有材料 家上中種麵團再揉成均勻無粉狀麵團.
揉好後, 將麵團再放入微波爐等候發酵 40~60分鐘.

將麵團取出, 桌上先灑上一層高筋麵粉, 將麵團空氣壓出桿成一大薄片再滾圓, 分成70g~100g(視要吃的大小自己調整)的麵團滾圓.

內餡料: 洋蔥炒香加入黑胡椒,無水鮪魚罐頭1/2罐,少許芥末醬拌勻.



3. 麵包造型: 麵團整理到最後的小麵團後,開始造型
(1) 麵包盒造型

(2) 麻花辮造型, 橄欖球

(3) 圓麵包 (餐包)



切開後鮮美多汁的洋蔥鮪魚起司麵包, 讓人忍不住一口接一口ㄚ