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1. 材料

餅皮:
(1) 低筋(或中筋)麵粉150g [註1]
(2) 糖漿: 月餅用轉化糖漿(或楓糖漿,蜂蜜) 75~80g (如用cc量, 也差不多75~80cc就ok)
(3) 液態植物油: 40g (or 40cc) 可用沙拉油,花生油,葡萄子油...等等.

[註1: 也可改用全麥麵粉, 但全麥麵粉拌麵團後較乾比較不好包餡,可視麵團的乾濕狀況多加5~10cc 糖漿(或油類)去拌濕一點.

餡料: (做法在最下方)
(1) 這次做了5種有: 地瓜餡, 地瓜起司餡, 抹茶餡, 梅香抹茶餡, 咖哩餡
(2) 基本上餅皮材料150g, 配上200~250g的內餡

此用量可做1.5兩的小月餅約8個 做法:
(1) 麵粉過篩放入大碗, 在麵粉團中間挖(撥)開一圓洞, 倒入糖漿及液態油, 將麵團拌勻.
(2) 蓋上保鮮膜靜置30~60分鐘. (如麵團較軟可放入冰箱下層冷藏,麵團會比較硬比較好操作)
(3) 麵團取出, 分成8份, 揉成圓球狀.
餡料取出, 分成8份, 揉成圓球狀.
將餅皮麵團用大姆指指腹或桿棍壓成圓形薄狀(類似水餃皮), 餡料放餅皮上小心包起, 再揉成圓球狀, 放入月餅壓模即可.
** 揉麵及包月餅做法請參考 這裏: 地瓜月餅篇 http://www.wretch.cc/blog/amy2205lin/31410598

壓出的月餅擺放在烤盤上 (烤盤紙先塗一層薄油),送入烤箱前在月餅表面先噴一點點水比免烘烤過程表面乾裂(全麥麵粉的要特別注意此小細節)
烤箱: 預熱170~180度10分鐘, 烤約15分鐘, 將烤盤拿出來在月餅表面及四週刷上薄薄的蛋液再送回烤箱烤5~10分鐘上色即可