amy2205lin的部落格

 

1. 材料:

中種麵團:
高筋麵粉200g
快發酵母粉1/2茶匙(我放5g)
水120~125cc (放鮮奶)

主麵團:
全部中種麵團
高筋麵粉70g
低筋麵粉30g
糖20g
蛋 1顆
水(或鮮奶) 20cc
奶油(或植物油) 40cc
鹽1/8茶匙

餡料: 紅豆餡200~250g 2. 作法:
(1) 中種麵團: 所有材料混合揉成光滑麵團(約6~10分鐘), 放到微波爐中(或密閉空間)發酵1~1.5小時,使麵團變大2倍.
(2) 主麵團:
中種麵及主麵團所有材料(奶油或植物油除外) 均勻混合揉成均勻可拉成一薄膜狀態的麵團, 家入奶油續揉.
麵團揉法, 請參考carol blog資料 : http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=62017&prev=62025&next=61988
(3) 將揉好的主麵團放到微波爐續發酵40~60分鐘

發酵好的麵團, 桌上灑上高筋麵粉, 麵團表麵也灑些粉, 將麵田內空氣壓出, 分成8等份, 滾圓.靜置桌面15~20分鐘鬆弛.
(4) 將小麵團桿平 (桿成長橢圓, 圓形...等等造形包入餡料),

造型好的麵團, 放在烤盤上(烤盤鋪烤盤紙) 放到微波爐內(或烤箱內還不要調溫度,因有的微波爐較小所以直接放烤箱但不加熱)
做最後發酵40~60分鐘



(5) 造型後的麵團發酵好前, 先預熱烤箱(如麵團是放烤箱內發酵的記得先將整個烤盤取出再預熱烤箱)

(6) 麵包表麵刷上一層薄薄蛋奶液, 入烤箱烤18~20分鐘即可(時間溫度請視自己麵團大小調整)

3. 麵包花式包法:

(1) 花捲包法: 詳細可參考來源 carol blog http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=152938&sc=1

麵團桿成圓型, 中間放入紅豆餡(不要放太多因包起後還要再桿平怕餡太多會溢出), 麵皮將紅豆餡包起來滾成圓形, 收口向下用手壓成扁圓
再用桿面棍桿成長橢圓形, 在麵皮中間畫4~6刀(由正面畫刀切到背面那邊的麵皮畫開), 將麵團從45度方向捲起拉長, 打個單結
二邊尾端收在麵團後面即可



(2) 眼鏡造型:
麵團先桿成長橢圓型,間放入紅豆泥,左右二邊向中間收起捏合, 滾成圓柱型.
從圓柱型中間切一刀(不切斷), 打開紅豆餡面變成在上方整成二個圓眼睛, 用手掌由上往下壓讓圓眼睛變大.







食譜來源: Carol http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=152938&sc=1