amy2205lin的部落格

 

1.材料
A. 蛋黃糊:
蛋黃 *5個
植物油60CC
牛奶(或水,或想要做的口味果汁) 90~100cc
糖20g (視要吃的甜度自行調整)
泡打粉 2.5g
低筋麵粉110g

B. 蛋白糊
蛋白5顆 , 糖30g, 檸檬汁1小匙, 鹽1咪咪.

C. 8吋活動圓型烤模*1

 2. 作法:
(1) 蛋白,蛋黃分開打入蛋盆 (放蛋白的蛋盆不能有油,水否則會打不發)先將蛋白盆放入冰箱冷藏備用.
(2) 蛋黃,糖用打蛋器打至糖溶化呈乳白狀, 加入植物油拌勻.
(3) 泡打粉,低筋麵粉過篩豁在一起, 將粉類及牛奶分次加入蛋黃糊中拌勻成無粉狀麵糊.
蛋黃糊打好, 先將烤箱預熱, 8吋圓型烤模先備好 (注意: 戚風蛋糕的烤模不能塗油,需用不防沾的烤模. 如烤模是防沾材質請先鋪烤盤紙但不要塗油)
烤箱 : 180~200度C預熱10分鐘
(4) 從冰箱取出蛋白, 先用低速將蛋白打發到成形起大泡後加入一半的糖及檸檬汁打至濕性發泡, 再加入剩下的糖, 續打發到乾性發泡(蛋白挺立)
(5) 挖1/3蛋白霜入蛋黃糊,快速將蛋白及蛋黃糊拌勻再將此蛋黃糊倒回剩下的蛋白裏, 用刮刀輕快順著一個方向,由盆底向上翻拌,把蛋白蛋黃拌勻.
(6) 倒入模型裏, 馬上送入烤箱.
a. 我用尚朋堂烤箱, 預熱180度C 烤8~10分鐘上色後,轉170度C烤25~30分鐘.
b. 注意下火溫度一定要足, 才膨的高. 蛋糕体才會鬆軟.
(7) 烤好馬上拿出烤箱(不能留在烤箱內,不然蛋糕体預能會回縮), 連模一起倒扣(一定要倒扣), 等放涼後用刀子沿蛋糕模外圍畫一圈以便脫模.
小技巧: 因戚風比較會有回縮情形,中間可稍微抹的比周圍高一點, 從烤箱取出時, 桌上鋪條毛巾,烤模從高度約20~30公分落下後倒扣可減少回縮



3. 裝飾夾餡
夾餡
(1) 蛋糕放涼後脫模,熱刀從旁邊切成三片.
(2) 第一片先夾上竽泥餡,蓋上第二片蛋糕片再鋪上布丁片(此次布丁片用超市買的布丁粉直接做),再蓋上最上層的蛋糕片壓緊,塗上打發的鮮奶油.[桑葚汁加50cc鮮奶油打發,顏色會呈線自然的竽頭色可不用色素]
裝飾
(3) 旁邊圍上一圈自製的可可薄餅當小豬豬的百褶裙(其實是因為我奶油抹的很醜,所可遮醜用)
(4) 豬鼻子: 另外用紙杯做的小蛋糕裁成豬鼻子,中間挖2個小孔塞入小藍莓用2根小牙籤跟主蛋糕体固定避免提送過程掉落
(5) 眼睛: 小藍莓裝飾, 腮紅, 耳朵: 巧克力薄片, 豬牙: 小圓餅. 豬腳: 腮紅旁擺上二隻豬腳 (哈哈,豬只有三指,我做成五指變小熊熊腳了)小藍莓裝飾.
頭上用奇異果片當成蝴蝶結, 可愛的豬豬蛋糕就完成囉~