1. 材料:
(1) 蛋 2顆
(2) 低筋麵粉50g, 玉米粉20g
(3) 糖: 20g (因巧克力已含糖,所以我這邊的糖用的比較少比較不甜, 如用無糖可可粉的人, 又喜歡甜一點的口感這邊要改成80~100g)
(4) 巧克力 60g (大部份的人做法是用無糖可可粉60g)
(5) 液態植物油(沙拉油,葡萄子油...等液態油) : 15~20g (我用一茶匙)
2.做法:
(1) 人家送的一包進口巧克力(甜的含糖份),所以這裏的巧克力蛋糕不是用一般人家使用的無糖可可粉, 我直接將巧克力融化使用.
溶化巧克力: a. 可隔水加熱溶化 b.微波爐1分鐘加熱溶化.(我都是用微波爐加熱1分鐘溶化較省時間)
(2) 蛋黃, 蛋白分開 (蛋白請注意不要碰到水,油, 分好後可先放冰箱冷藏備用)
溶化巧克力(微波爐 1分鐘,或隔水溶化) 蛋白,蛋黃分開 ; 蛋黃加入糖打勻
(3) 蛋黃巧克力糊 :
蛋黃 + 糖 用打蛋器打發至顏色變的稍微乳白及膨脹變大一點, 加入已溶化的巧克力糊攪拌均勻.
加入液態油,繼續攪扮均勻成巧克力糊. (巧克力蛋黃糊完成, 放一旁備用)
蛋黃加糖打至奶白色糖溶 加入巧克力糊 攪拌均勻 蛋黃巧克力糊完成
(4) 蛋白糊
從冰箱拿出蛋白,用打蛋器打發至濕性發泡 (打至濕性蛋糕体吃起來較密實, 如打發至乾性硬梃袋糕体吃起來較鬆發)可視自己喜歡的口感打發
但還是不要打的太發(乾性發泡), 蛋糕吃起來才不會太乾.
蛋白打發 濕性發泡 (蛋白霜微彎向下)
(5) 取1/3的蛋白糊 加入巧克力糊中迅速攪拌均勻, 再將巧克力糊反倒回原剩的2/3蛋白糊中快速攪拌均勻(不要攪太久免的蛋白消泡或麵糊出筋)
取1/3蛋白雙入巧可力蛋黃糊勦勻再倒入剩下之蛋白快速拌勻, 蛋糕糊完成
(6) 烤箱 160度C 預熱.
(7) 將攪拌完成的蛋糕糊, 裝入紙杯中(如想在杯子蛋糕中加入葡萄乾的可此時丟入適量葡萄乾), 上方可灑上核桃片(或杏仁片)
放入烤箱, 約 15分鐘及可完成.
蛋糕糊只裝6分滿(烤完才不會凸出紙杯) 出爐馬上倒扣(這樣蛋糕體比較不會回縮) 放涼後完成品(還是澎澎的沒回縮)
(8) 小技巧
通常分蛋打法的蛋糕, 出爐時容易消泡凹陷, 所以做威風蛋糕或海棉蛋糕時一出爐都會馬上倒扣模子, 放涼後脫模.
杯子蛋糕因紙杯材質而且蛋糕糊裝太滿,等烘烤完成膨脹後(凸出紙杯)很難做稻扣這步驟, 往往拿出後杯子蛋糕都容易回縮凹下去.
所以每杯蛋糕我蛋糕糊都只放6分滿, 烤完成時整個膨脹的蛋糕體不會凸出紙杯, 一出爐我也會把它倒扣放在架上放涼, 這樣杯子蛋糕就不容易凹下去喔.
等放涼, 如要美美的給人家吃(想要有蛋糕突出紙杯) 這時再把邊緣高出的紙杯部份修剪掉即可.
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