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檸檬小蛋糕 (食譜 參考自 陳玉萍粉絲頁)

材料

1. 蛋 : 4個

2.奶油: 60g

3.牛奶: 45g (或動物性鮮奶油)

4.糖: 115g

5.檸檬汁: 25g

6.低筋麵粉: 147g

作法:

1. 牛奶+奶油: 隔水加溫融化 放涼 + 檸檬汁拌勻

2. 全蛋+糖:全部混合, 隔水加溫到38-40度 (讓蛋的表面張力好一點) 用高速打發到麵糊提起畫8字不易消失(或插一根牙籤可站立)

3.篩入低粉(分次) 翻拌到看不到粉粒

4.挖一些蛋糊加入牛奶奶油盆混合, 再倒入蛋糊盆翻拌均勻.

烤箱

1. 預熱: 上190/下160,

2. 烤: 上190/下160 (10分鐘), 上170/下140 (微開烤箱 15分鐘), 上150/下130 (10分鐘) 出爐

裝飾

1. 蛋糕出爐放量冷卻.

2. 檸檬巧克力 250g (隔水融化) 沾在小蛋糕上 , 如要沾2層 (須待第一層硬了後再沾第2層)

3.檸檬糖霜裝飾: 糖粉 160g, 檸檬汁30g (檸檬汁慢慢加,依濃稠度調整)